PREPARAZIONE

Amalgamare uova e farina, diluendole con 1 bicchie d’acqua per ogni uovo; ungere la padella con un po’ di lardo e lasciarla scolare per qualche istante; versarvi con un mestolo, poco per volta, l’impasto e farlo cuocere a fuoco basso

Per il sugo:

200 g di carne di manzo intero o macinata

200 g di agnello0

200g di magro di maiale

3 bottiglie grandi di pomodoro

50g di burro

1 bicchiere di olio

1 cipolla piccola 1 carotina ,sale

Per il timballo

Carciofi impanati e fritti a fettine

3 scamorze

3 uova sode tagliate a pezzetti

burro 80 g di parmigiano grattugiato

sale latte e olio

PREPARAZIONE

Disporre sulla teglia (unta o non unta, come si preferisce), cosi che debordino, le scrippelle; formare uno strato col sugo, con i carciofi (o piselli o gli spinaci o i funghi),con le scamorze tagliate a dadini, con i pezzetti di uovo sodo e con una manciata di parmigiano; a volontà, spennellare con un composto di uovo sbattuto,parmigiano, sale e latte; continuare la serie degli strati, sino ad esaurimento degli ingredienti, lasciando da parte 2 scrippelle; ripiegare i lembi debordanti dalla teglia e coprire il pasticcio con le 2 scrippelle rimaste; mettere al forno caldo a calore moderato e far cuocere per circa 90 minuti.