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Sito Ufficiale del Comune di Rocca Santa Maria

Sezione Turismo

SPEZZATINO DI CINGHIALE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1Kg e ½ di cinghiale tagliato a tocchetti

5 o 6 grani di bacche di ginepro

3 carote gialle

1 cipolla

1 mazzetto di erbe aromatiche

1 aglio pepe a grani e sale

1 bottiglia di vino bianco o rosso

la buccia di 1 arancia

200 g di lardo

olio

PREPARAZIONE

Il giorno prima di fare la marinata con la carne, le erbe aromatiche, il sale, il pepe  e il vino; lasciar macerare per 24 ore; il giorno dopo soffriggere a parte il lardo nell’olio; aggiungervi la cipolla tagliata a fette, la carota, l’aglio, il mazzetto delle erbe aromatiche e la carne scolata; lasciar rosolare; aggiungere acqua calda, sino a coprire bene la carne, e far cuocere per circa 3 ore, controllando il grado di cottura con una forchetta, servire con contorno di patate lessate o cavolo.