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Sito Ufficiale del Comune di Rocca Santa Maria

Sezione Turismo

Scrippelle 'mbusse"

 Occorrente (per 6 persone)

Per le scrippelle, 1 uovo a persona, 2 cucchiai rasi di farina per ogni uovo; per il brodo: 300‑400 gr. di punta di petto di manzo, 300‑400 gr.di muscolo, osso di ginocchio di bue, i ala di tacchino, 1 ciuffo di prezzemolo, i di sedano, 112 cipolla, 1 carota gialla, una scorretta di parmigiano, sale q.b., parmigiano grattugiato (se si vuole).

 Preparazione

 Amalgamare uova e farina, diluendole con i bicchiere d'acqua per ogni uovo.Ungere con lardo (o con olio) una padella e lasciarla scolare per un po'.Con un mestolo versare, un poco alla volta, l'impasto,così da ottenere delle frittatine molto sottiii, e lasciar cuocere a fuoco basso.Terminata la cottura delle scrippelle, preparare il brodo,facendo bollire insieme la carne di manzo, il muscolo, l'osso, l'ala di tacchino e gli odori per circa 2 ore.Passare, quindi, il brodo ai colino.Disporre le scrippelle, arrotolate, sui piatti e versarvi sopra il brodo, spolverando con parmigiano a volontà.