L’allevamento e’ stato ed è uno dei capisaldi dell’economia delle zone montane, le cui condizioni geomorfologiche e climatiche gli hanno fatto assumere il carattere di allevamento transumante, basato sullo spostamento delle greggi dai pascoli dall' Appennino a quelli del Tavoliere delle Puglie in inverno e con percorso inverso nel periodo estivo.

Il trasferimento periodico, effettuato a piedi, avveniva lungo i “TRATTURI” rimasti pressoché immutati nel tempo. La permanenza in pianura durava otto-nove mesi e la vita dei pastori era dura ed il pensiero della famiglia lontana li angosciava.

I pastori ritornavano dopo il 20 giugno ed era una gran festa. Ed è festa anche oggi a Fioli . L’ultima domenica di giugno si svolge la SAGRA DELLA RICOTTA e del FORMAGGIO PECORINO e dopo la sagra i pastori vanno sugli stazzi in montagna. Nel Comune di Rocca Santa Maria la pastorizia è praticata, oltre che a Fioli, ad Alvelli, Riano, Ciarelli con greggi numerosi, ed in altre frazioni con greggi meno numerosi.

I giovani oggi rifiutano il lavoro duro e solitario del pastore, per cui i proprietari di pecore assumono extra-comunitari, soprattutto slavi, per custodire gli animali in montagna. La transumanza oggi effettuata con i camion, si dirige ancora verso la puglia e l’Agro Romano,dove gli armenti svernano in “masserie”